Šta znači bijeg?  To znači da se osoba ne pridržava u potpunosti ili u nekim slučajevima nikako bezglutenske dijete. Tada simptomi koji su prisutni ne samo da ostaju, nego se još i pojačavaju, a pojavljuju se i neki novi. Pored niza tjelesnih i fizičkih simptoma, pojavljuju se i mentalni. Osoba postaje nervozna, razdražljiva, sve joj smeta, a u nekim slučajevima može doći i do ozbiljnih anksioznih i depresivnih stanja. Sve ovo je normalno, s obzirom na niz simpoma koje imate, jer nije jednostavno svakodnevno živjeti sa mučninom, povračanjem, proljevom, anemijom, lupanjem srca, preznojavanjima, kožnim promjenama… Na ovaj način začarani krug se samo produbljuje.  Zato se zapitajte  da li je bijeg zaista pravo rješenje za vas.